Le couscous a Ghardaïa se nomme “Ouchou Tinni” (Couscous aux dattes). Parmi les variétés de couscous qu’on retrouve dans la région du Mzab il y’a le Ouchou Tinni.

Ouchou tini est un couscous au chamelon et a la sauce sucrée /salée aux jus dattes. Ce couscous contient aussi des legumes surtout la courge et carottes .Il est parfumé au ras el hanout locale composé de : cumin, anis vert, carvi, graine de nigelle, graines de fenouil et surtout “lahyet chikh” qui est une herbe qui donne un gout particulier au plat.

Couscous aux dattes

Cuisine algérienne – Ouchou Tinni (Couscous aux dattes)

Prep Time 1 hr 30 mins
Viande 1 hr
Total Time 2 hrs 30 mins
Course Main Course
Cuisine Cuisine algérienne
Servings 6 Personnes

Ingredients
  

  • 1 kg couscous roulé
  • 1 kg viande en morceaux
  • 500 g Dattes (ghars),
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraiches ou 1 cuillerée de concentré
  • 1/2 louche d’huile sans goût
  • 1 pincée poivre noir
  • 1 pincée sel
  • 250 carottes
  • 250 féves tendres
  • 250 Pomme de terre
  • 250 Kabouya verte

Instructions
 

  • Mettez dans une marmite l’huile, l’oignon rapé, les tomates coupées en petits dés ou le concentré dilué dans un verre d’eau, le poivre noir et le sel.
  • Couvrez de 2 litres d’eau environ et mettez sur le feu.
  • Versez le couscous roulé dans le haut du couscoussier et placez le sur la marmite en ébullition. Lorsque la vapeur s’en échappe, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le couscous. Versez le dans un grand plat, et égrenez entre les deux mains. Saupoudrez d’une cuilleée à café rase de sel et arrosez d’eau (un bol environ), en mélangeant en même temps délicatement.
  • Laissez gonfler quelques minutes et remettez à cuire sur la marmite.
  • Recommencez cette opération une deuxiéme fois mais sans mettre de sel.
  • Une fois le couscous cuit retirez le et plongez les carottes épluchées et coupées en morceaux ainsi que les graines des féves, dans la sauce, continuez la cuisson.
  • Mettez les dattes dénoyautées dans une passoire posée sur un récipient, arrosez les petit à petit d’eau chaude (1/2 litre environ), en les malaxant en mÕme temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les déchets dans la passoire.
  • Une fois la viande et les légumes cuits, versez le jus des dattes dans la marmite, laissez mijoter quelques instants et retirez du feu.
  • Beurrez le couscous et dressez en dôme dans un plat creux.
  • Disposez par dessus la viande et les légumes et arrosez de sauce.

Notes

  • Si vous utilisez le couscous roulé et séché, rincez-le, égouttez et laissez gonfler avant de le mettre à cuire.
  • En saison, les carottes peuvent être remplacées par un morceau de potiron.
Keyword Couscous aux dattes, Cuisine algérienne, Ouchou Tinni