Cuisine algérienne – Lham Lahlou

Le lham lahlou, ou tadjine lahlou1, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré originaire d’Algérie. fait à base de viande et de pruneaux principalement, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d’amandes dans un sirop de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Ce plat est servi comme entrée ou comme dessert durant le ramadan et à l’occasion de fêtes de mariage en Algérie.

La recette de Lham Lahlou

cuisine algérienne

Cuisine algérienne – Lham Lahlou

Nessahra
Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
25 mins
Total Time 2 hrs 25 mins
Course Main Course
Cuisine Cuisine algérienne
Servings 6 personnes

Ingredients
  

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 c. à c. de smen ou l'huile végétale
  • ¼ c. à c. de cannelle
  • 4 poignées d'amandes
  • 150 g d sucre
  • 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 150 g de pruneaux dénoyautés
  • Sel

Instructions
 

  • Coupez l’agneau en morceaux et salez-les. Dans une cocotte, faite chauffer le smen ou l’huile. Faites revenir les morceaux de viande sur feu vif sur une seule couche, des deux côtés, juste pour les colorer.
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la cannelle, baissez le feu à feu moyen et mélangez. Faites revenir pendant quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Ajoutez 30 cl d’eau, mélangez et portez à ébullition. Baissez-le feu, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux dans de l’eau tiède. Au bout d’une heure 30 de cuisson, ajoutez les pruneaux et les amandes. En fin de cuisson, faites éventuellement réduire la sauce sur feu vif.

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Keyword Cuisine algérienne, Lham Lahlou