La calentica, appelée souvent karantika, est un plat algérien d’origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un flan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie, elle se consomme chaude de préférence.

Il existe deux versions de la calentica : une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l’eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient des œufs.

Ce plat de la restauration rapide est le plus vendu, en particulier en raison de son prix très économique. Souvent, la calentica est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomate concentrée et de harissa.

Étymologie

Le mot provient de l’espagnol calentita (qui signifie « toute chaude »), qui a son origine dans le mot espagnol caliente, qui veut dire « chaud1 ». La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, est plus usuelle à Murcie et en Aragon. Cette variante est si intégrée dans l’arabe parlé en Oranie que l’origine du mot y a été oubliée.

Autres appellations

On peut recenser beaucoup d’appellations proches comme calentita ou galentita. On trouve également les termes karantika, kalentika, karantita, garantita ou quarantita3 et aussi hami à Sidi Bel Abbès (« le chaud »).

Historique

Selon une légende, la calentica aurait été inventée dans le fort de Santa Cruz à Oran par des militaires espagnols manquant de ressources alimentaires lors du siège de la ville en 17034. Ils auraient broyé le reste de leur réserve de pois chiches et ce fut l’apparition de la calentica.

À l’époque de la colonisation française, la calentica se consommait avec du sel, poivre et parfois du cumin, qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches. La calentica est originaire de la ville d’Oran.

 

Karantika

Cuisine algérienne – Karantika

Nessahra
Prep Time 6 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 16 mins
Course Main Course
Cuisine Cuisine algérienne

Ingredients
  

  • 1 mesure de farine de pois-chiches
  • 2 c à s d'huile
  • sel
  • Du cumin
  • Oeuf
  • 4 mesures d'eau

Instructions
 

  • Mélanger à l'aide d'un batteur la farine, l'huile et eau
  • Ajouter l'œuf et le sel
  • Faire cuire 45 min à 1h au four thermostat 8 , une fois dorée retirer du four et saupoudrer de cumin

Video

Keyword Cuisine algérienne