La chakhchoukha ou rougueg (dans l’Ouest de l’Algérie), est une spécialité culinaire algérienne. Elle provient des région du constantinois et des aurès (dans une grande partie du centre, du sud, de l’est, et toute la région des Aurès) et Biskra mais également en Tunisie à l’ouest, dans la région du Jérid.

La chakhchoukha (du berbère chaoui, chakhchakh, qui veut dire « émietter ») est un mets de fête se composant de pâte de semoule émiettée, cuite à la poêle, arrosée de sauce tomate rouge à la viande, épicée, de pois chiches et, dans quelques régions, de courgettes, de carottes et de navets, de fèves ou encore de pommes de terre. Elle est parfois servie avec du lait fermenté.

Chakhchoukha

Cuisine algérienne – Chakhchoukha

Nessahra
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 mins
Course Main Course
Cuisine Cuisine algérienne
Servings 6

Ingredients
  

  • Des morceaux de coq
  • Pâte à chakhchoukha
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 navet
  • 2 pommes de terre
  • 1 poignet de pois chiche
  • 2 oignons
  • Huile neutre
  • du sel ,poivre,Ras el hanout, curcuma, kebaba
  • Coulis de tomate
  • 1 piment

Instructions
 

  • Dans une cocote mettre les morceaux de coq,ajouter l'oignon haché et l'huile le sel et les épices, laisser revenir 10 min en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Ajouter le coulis de tomate les carottes ,les navets couper et les pois chiche
  • Recouvrir d'eau (1 litre et 1/2) poursuivre la cuisson 1 heure
  • Retirer les morceaux de coq ,réserver
  • Ensuite mettre les courgettes couper ,les pommes de terre et le piment,continuer la cuisson et surveiller la sauce
  • Disposer les les feuilles de chakhchoukha dans un grand plat,arroser de la sauce et répartir les morceaux de coq et bon appétit .

Video

Keyword Biskra, Chakhchoukha